Nouveau maraîcher, nouveau lieu de distribution, nouveaux adhérents

Cela fait 3 ans maintenant que l'AMAP de l'Ourcq fournit des légumes à ses adhérents, et presque 4 ans que les plus anciens ont commencé à se rencontrer dans le local de l'Espace 19 pour mettre sur pied l'aventure de l'AMAP de l'Ourcq...

C'est l'occasion de faire un petit retour en arrière, pour nos "jeunes" adhérents, ou tout simplement pour ceux que les AMAPs intéressent.

Le constat est simple : 3 ans, 3 maraîchers.
A priori, ça n'a pas l'air d'être très stable... Le phénomène des AMAPs est relativement neuf, et grandir prend du temps, comme un bon légume.
A priori, l'AMAP de l'Ourcq "n'use" pas ses maraîchers au point qu'ils raccrochent au bout d'une saison, le groupe est plutôt solide, solidaire, entraînant et entraîné, multiple, varié mais avant tout volontaire.

Aujourd'hui, une nouvelle "caractéristique" s'est forgée dans le groupe, c'est la persistance.

Si les premiers maraîchers sont partis vers des horizons plus chaud, et si les contrats avec les seconds maraîchers n'ont duré qu'une année, cela a représenté de sacrés soubresauts pour le groupe.

Démarcher de nouveaux producteurs, suivre l'actualité de Terre de Liens, élargir l'éventail des produits proposés sont des tâches à gérer en supplément de l'animation de l'association au quotidien : collecter les cotisations, accueillir les nouveaux, organiser les distributions, nettoyer le local, etc.
Et tout ça ne se fait pas sans perdre quelques week-ends, sans veiller un peu plus tard un soir, sans un dépassement de forfait de téléphone, etc.

Mais ce que nous avons récolté de ces efforts vaut largement la peine : des distributions bien animées, où l'on trouve toujours à boire et à manger, des personnes volontaires, des nouveaux venus qui prennent des responsabilités... et SURTOUT : nous contribuons à faire vivre une forme d'agriculture pérenne, à taille humaine, respectueuse de ses consommateurs et de ses producteurs. C'est une belle aventure qui mérite qu'on s'y arrête. Et au bout, les légumes, même si les saisons sont parfois peu généreuses, sont une belle récompense.

Alors rendez-vous à tous au Pôle Santé du 175 de la rue de Crimée, de 20h à 21h les jeudis soir, pour partager, ensemble, un bon panier de légumes et un moment de détente !

1ère sortie à Grisy-Suisnes

Dimanche 7 décembre fut la première occasion pour quelques adhérents de l'Amap de l'Ourcq d'aller sur le site de production de nos nouveaux maraîchers...

Au programme de cette froide journée de décembre, arrachage de patates, et travaux de consolidation de tunnel.

Nous avons partagé la journée avec quelques Boulets de la Nation, venus eux-aussi prêter main forte pour la journée...

Gâteau à la badiane, à la réglisse et aux morceaux de chocolat bio concassés

Remarque : si l'on a l'habitude du cake (ingrédient remplacé indiqué entre parenthèses) ou du quatre-quarts, on peut adapter en remplaçant ou en ajoutant, les ingrédients du titre à votre recette habituelle

La particularité de ma version de cette recette, c'est qu'il faut minorer le gras et le sucre pour mettre en valeur les épices, c'est un choix éditorial, non plutôt gustatif.

Pour 8 personnes (un moule à cake de 30 cm), ou une bonne Amap et une compagne fine gueule ou encore un Gilles affamé.

Préparation : 25 mn /Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

• 3 œufs
• 60 g de cassonade ou de sucre de canne complet bio (au lieu de 125 g de sucre semoule)
• 250 g de farine banche de blé bio (extraction 75%) type 55 pour patisserie de marque Moulin des Moines (au lieu de 250 g de farine)
• 10 cl de crème fraîche bio+20 cl de fromage blanc bio (marque "Vrai" Triballat Noyal) (au lieu de 175 g de beurre)
• ½ cuillère à café de badiane (anis étoilé) moulue (marque Cookme site : www.cookme.fr) (au lieu de 100 g de raisins de Corinthe)
• 80 à 100 g (voire 150 g pour les gourmands) de chocolat de couverture bio concassé en petits morceaux (ou des pépites du même métal) du salon Vivre Nature (au lieu de 100 g de fruits confits)
• ½ paquet de sucre vanillé + 1 cuillère à café de sucre bio blond réglisse/cannelle (marque Cookme) (au lieu de 1 verre à liqueur de rhum)
• 1 ou 2 pincées de cannelle moulue
• ½ paquet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 10 g de beurre pour le moule

Préparation :

1. Dans une terrine ou un cul de poule, travaillez au fouet les 3 œufs, la cassonade, le ½ paquet de sucre vanillé, le sel, 1 ou 2 pincées de cannelle, la ½ cuillère à café de badiane, la crème fraîche, le fromage blanc bio.
2. Versez ensuite la farine d'un seul coup (ou en la passant dans un chinois), terminez par la levure chimique et mélangez bien.
3. Farinez légèrement les petits morceaux de chocolat et incorporez-les au mélange (il surnageront mieux dans la pâte au lieu de tomber au fond du moule).
4. Saupoudrez le dessus du cake avec la cuillère à café de sucre bio blond réglisse/cannelle
5. Allumez votre four au thermostat 6-7 et (facultativement chemisez le moule à cake de papier sulfurisé), beurrez.
6. Remplissez du mélange et saupoudrez le dessus du cake avec la cuillère à café de sucre bio blond réglisse/cannelle.
7. Enfournez et n'ouvrez pas le four pendant les 10 premières minutes. Au bout de 10 minutes, réduisez la température (thermostat 4). Cuisez 45 minutes au total.
8. Démoulez et laissez refroidir sur la grille. Servez légérement tiède pour avoir le chocolat fondant.

Fab'Soup

Les bonnes recettes au beurre de Tatie Elisabeth

Les Brownies : recette extraite des livres de cuisine pour enfants de l'UNESCO.
(dégusté à la distribution du 15/09/2008)

• faire fondre 200 g de beurre,
• ajouter 175 g de chocolat et faire fondre,
• ajouter 175 g de sucre, 2 œufs, du sel, 1/2 sachet de sucre vanillé, bien mélanger.
• Ajouter sans cesser de remuer 120 g de farine et 150 g de noix vaguement écrabouillées
• verser dans un moule beurré
• faire cuire au four à 200° (th.6), pendant 20-25 mn
• découper à la sortie du four

Pour l'avoir moelleux (normal) il faut s'arranger pour qu'il soit un peu épais. Pour l'avoir plus biscuité et transportable, l'étaler dans un grand moule, et le laisser un peu sécher dans le four éteint.

------------------------

L'autre recette légère :

l'Halva, tirée de "Les Soupers de Shéhérazade", d'Odile Godard aux éditions Actes Sud (un livre indispensable, ainsi que l'autre volume du même auteur La Cuisine d'amour).

• faire fondre 125 g de sucre (l'auteur dit 200, mais là ça devient du loukhoum) dans 30 cl d'eau chaude,
• ajouter 3 c. à soupe d'eau de rose, 1 c. à café de cardamome en poudre, 1/4 de c. à café de cannelle en poudre (là c'est le contraire, je mets plus d'épices, et j'ajuste aussi l'eau de rose selon la qualité)
• Faire fondre 75 g de beurre et sur le feu ajouter 100 g. de semoule fine, et la faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle change de couleur et de consistance. Comment dire ? Elle devient plus grosse et légèrement orangée.
• Ajouter l'eau parfumée, bien remuer, ça devient épais très vite.
• Verser le tout sans tarder sur un centimètre environ d'épaisseur dans un plat ou un plateau, lisser très vite avec une cuillère mouillée, saupoudrer de sésame doré.
• Couper en bonbons une fois le mélange refroidi.

Bon appétit,

Tatie Elisabeth

Visite de maraîchers potentiels...

...chez Ahmed & Giselle à Grisy-Suisnes :

Ahmed et Giselle, devant le panier qu'ils ont donné à l'AMAP Paris X

les potimarrons...

une des nombreuses variétés de tomates...

tomates et haricots verts...

... en visite dans les tunnels... Fabrice finit son café, et Ahmed tient le crachoir(pour une fois :) )


Françoise, pas encore arrivée au bout du tunnel...

Giselle nous ramène de la roquette et des aromatiques !

Le butin qu'ils nous ont laissé avant de repartir !

voici une des 3 cagettes qu'ils nous ont donné : blettes, tomates (3 variétés), courgettes, cardons, potimarron...

Makrout(d) maison...

... sans miel ni dattes, mais avec du melon, des kumquats, de la pâte de fruit maison au coing et poire, de la poudre d'amande et à la semoule d'orge fine (nom de recette plus court pas possible)

Préparation : 30 mn. Cuisson : 35 mn.

Ingrédients : pour 8 personnes qui ont faim, un buffet AMAP ou un Gilles affamé

• 250 grs de semoule d'orge fine (trouvée dans un salon bio ??)
• 30 grs de farine patissière T45 ou 55
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure
• 80 grs de sucre de canne bio complet (voire moins en fonction de la teneur en sucre du melon et de votre goût) + 20 grs de cassonade ou vergeoise pour le dessus du gâteau
  30 grs de beurre fondu + 30 grs d'huile neutre (ex : pépin de raisin) + 10 grs de beurre pour le moule
• 30 cl de lait + autant d'eau froide (ou plus)
• 50 grs à 75 grs de poudre d'amande
• ½ ou un tiers d'un gros melon frais et bien mûr coupé en petits dés
• Quelques kumquats coupés en petits dés (attention pas de trop car les kumquats de bonne qualité sont chers, mais très parfumés)
• Quelques pâtes de fruit maison au coing et poire (les miennes bien vieilles dataient de l'automne dernier facultatif ou remplaçable par de la gomme arabique) coupés en petits dés
• Eau de fleur d'oranger (à l'envie et/ou quelques gouttes d'essence de fleurs d'oranger si vous en avez)
• 1/2 càc de canelle (d'autres épices si vous le désirer)

Préparation

1. Dans un saladier ou cul de poule faîtes blanchir les œufs dans le sucre.
2. Ajoutez le lait, l'eau, la poudre d'amande, le beurre, l'huile, le sel, la levure, la farine, la semoule.
3. Ajoutez le melon et les kumquats coupés en petits dés (facultatif pâte de fruit ou gomme arabique), la cannelle, l'eau de fleur d'oranger.
4. Laissez reposer la pâte 20 mn (la semoule doit avoir pompé une bonne partie du liquide, mais le mélange ne doit pas être trop sec sinon ajoutez de l'eau).
5. Beurrez le moule assez grand pour que la pâte ne depasse pas 2 centimètres de hauteur.
6. Ajoutez la cassonade ou vergeoise en pluie fine sur le dessus du gâteau.
7. Cuire au four 30 mn four 6/7 (à la fin de la cuisson, la partie du gâteau en contact avec le fond du moule (dessous) doit être croustillante et très dôrée), puis passez au grill ou à la salamandre de votre four 5 mn de plus pour avoir le même doré grâce à la cassonade pour le dessus du gâteau.

Observation : j'ai pris soin de minorer les ingrédients les plus caloriques car personnellement je suis un peu anorexique.

Conseil de Gilles : pendant la confection du gâteau, (private joke) écoutez Zebda avec :

• "Motivés"
• "Tombez la chemise"
• "Oualalaradime"
• "Y a pas d'arrangement"
• "Je crois que ça va pas être possible"
• et surtout "Le bruit et l'odeur" de la pâtisserie dans le four.

Conseil de Fabrice : pendant la dégustation, écoutez :

• CSS (les brésiliennes enragées)
• The Last Shadow Puppets (et leur grand orchestre)
• Muse en concert
• Green Day reprise du Lennon "Working Class Hero"
• The Weezer "Porc and Beans" (bon pour la cuisine)
• Deus "The Architect"sur votre Pod pour perdre des calories.

Prochaine recette sur le belogue "Brick à l'œuf et à la verdure amapienne" qui sera représentée (déjà vu en juillet et variante d'une recette de l'année dernière) à l'AG en septembre, en espérant avoir assez de temps en cuisine.

Salut a bientôt Fabrice.

Fête des Amap d'Ile-de-France

24 Mai 2008
Centre Culturel La Clef

Programme téléchargeable sur le yahooGroup